過熱蒸汽鍋爐所出的蒸汽在食品加工、烹飪領(lǐng)域的應(yīng)用越來越廣泛。使用過熱蒸汽進行烹飪和肉制品加工具有食品受熱均勻、加熱速度快、食物更加美味、防止維生素流失等顯著優(yōu)點，同時過熱蒸汽鍋爐的蒸汽還可以用于食品加工廠中輸送帶的清洗、殺菌以及食材加熱處理、食物殘渣的粉末化及除臭等。這種肉制品廠蒸汽鍋爐具有縮短加熱時間、提高出成率、脫油、減鹽、抑制油脂氧化、改善食品質(zhì)地、表面瞬時殺菌等效果，作為一種新型加熱調(diào)理技術(shù)已被廣泛應(yīng)用于肉類調(diào)理食品等食品加工領(lǐng)域。

鄭鍋肉制品加工廠蒸汽鍋爐具有以下優(yōu)勢：在無添加劑的情況下，改善食物的味道； 低氧或者微氧環(huán)境下加工，可抑制食物的腐化氧化；通過水蒸氣加熱烹飪，大部分食物經(jīng)加工后可保持處理后的材料不變硬，保持松軟的口感和水分；提高加工階段的殺菌效果，實現(xiàn)短時間內(nèi)的表面殺菌；對噴灑在新鮮水果表面的防霉劑等農(nóng)藥可大部分氣化；通過對顏色及氣味成分的控制，使得食材本身的顏色和味道在加工中不被破壞；通過膜狀凝結(jié)傳熱實現(xiàn)高速加熱。（熱傳導(dǎo)率是干燥空氣的數(shù)倍）；通過殺菌（數(shù)秒間）、抑制氧化、通過高速過熱加熱生成凝縮膜、通過酵素失活等提高食品的保鮮能力；通過對淀粉α化，促進糖化及蛋白質(zhì)變性；使用溫度高達340℃的過熱蒸汽進行烹調(diào)，達到脫油、減鹽的健康烹飪效果。 目前最受肉制品廠客戶歡迎的蒸汽鍋爐有燃氣系列蒸汽鍋爐和生物質(zhì)蒸汽鍋爐兩大類。

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